課程信息
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100% 在線

立即開始,按照自己的計劃學習。

可靈活調整截止日期

根據您的日程表重置截止日期。

初級

完成時間大約為21 小時

中文(繁體)

字幕:中文(繁體), 中文(簡體)

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教學大綱 - 您將從這門課程中學到什麼

1
完成時間為 1 小時

食品與毒理學原理

10 個視頻 (總計 64 分鐘), 1 個閱讀材料, 1 個測驗
10 個視頻
1.1.1 食品安全的誕生-飲食文化進化論11分鐘
1.1.2-1.1.3 吃到的不一定是能看到的-食物成分的複雜性、對食品安全的恐懼8分鐘
1.2 課程學習目標-各種食品安全危害途徑7分鐘
1.3.1 超標就有危害嗎?-毒性劑量效應6分鐘
1.3.2 人體對毒物的反應機制-ADME5分鐘
1.3.3 吃多少會有毒?-毒性測試與ADI值4分鐘
1.3.4.1 訂定檢驗標準-最大殘留容許量2分鐘
1.3.4.2 訂定檢驗標準-祖父條款、Use of tolerance、ALARA4分鐘
1.3.4.3 訂定檢驗標準-風險分析5分鐘
1 個閱讀材料
NTU MOOC 課程問題詢問與回報機制1分鐘
1 個練習
Week 1 - Quiz10分鐘
2
完成時間為 2 小時

食物與環境污染物

7 個視頻 (總計 89 分鐘), 1 個測驗
7 個視頻
2.2 超標=中毒?與農藥一齊活下去12分鐘
2.3 站在食物鏈頂端的你該如何選擇? - 重金屬23分鐘
2.4.1 環境荷爾蒙 - 世紀之毒戴奧辛8分鐘
2.4.2 環境荷爾蒙 - 多氯聯苯無所不在11分鐘
2.4.3 環境荷爾蒙 - 塑化劑之愛用塑膠5分鐘
2.5 食物?細菌?關係? - 細菌與食物15分鐘
1 個練習
Week 2 - Quiz10分鐘
3
完成時間為 4 小時

食物中天然動植物毒素

8 個視頻 (總計 97 分鐘), 2 個測驗
8 個視頻
3.2.1.a 好吃但致命!?- 河魨毒素、貝類毒素13分鐘
3.2.1.b [美國牛好可怕QQ?- 好與壞普利恩蛋白] [過與不及都不好!- 維生素A與劑量興奮效應]12分鐘
3.2.2.a [柿子不能配螃蟹?- 單寧酸作用] [為了下一代的生存!- 植物凝集素]12分鐘
3.2.2.b [小心綠色金黃薯!- 龍葵鹼毒素] [棉籽油害我不孕?- 棉酚]9分鐘
3.3 黴菌毒素 - [花生省魔素?- 黃麴毒素] [吃了輕飄飄 - 蕈菇毒素]15分鐘
3.4.a [一定iPad溫開水 - 談食物與藥物的交互作用] [你的食物可能是他的毒物?- 談食物敏感反應]12分鐘
3.4.b [斷開DNA的魂結!- 輻射污染食品] [基改作物 - 關鍵在自己的選擇!]12分鐘
1 個練習
Week 3 - Quiz10分鐘
4
完成時間為 2 小時

食物烹調產生的毒性物質

11 個視頻 (總計 83 分鐘), 1 個測驗
11 個視頻
4.1.1 “愛”燒烤 - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香族碳氫化合物(PAH)11分鐘
4.1.2 吃IQ產物≠有IQ - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 多環芳香胺化合物(PAA)7分鐘
4.1.3 真的是沒那反應嗎? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 梅納反應7分鐘
4.1.4 炸出丙烯先安? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 丙烯醯胺6分鐘
4.1.5 醃肉→鮮紅色→硝酸鹽→致癌? - 烹煮過程中產生的毒性物質 - 亞硝胺6分鐘
4.1.6 輻射=不安?烹煮過程中產生的毒性物質 - 食品的輻射照射6分鐘
4.2.1 不要燙我!! - 餐具溶出的毒性物質 - 塑膠餐具8分鐘
4.2.2 不同的我要分清楚 - 餐具溶出的毒性物質 - 不鏽鋼餐具5分鐘
4.2.3 不要太勤勞 - 餐具溶出的毒性物質 - 不沾鍋5分鐘
4.2.4 "洗碗"不是人生必做的事嗎? - 餐具溶出的毒性物質 - 洗潔劑7分鐘
1 個練習
Week 4 - Quiz10分鐘

講師

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姜至剛

教授 (Professor)
醫學院毒理學研究所 (Graduate Institute of Toxicology)

關於 国立台湾大学

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