Et nous avons donc décidé de lancer un appel d'offres à destination des
entreprises de restauration collective, alors pourquoi vers les entreprises,
et pourquoi pas nous, en direct?
Nous sommes allés chercher la compétence.
Voilà. C'était un métier que nous ne connaissions
absolument pas, voilà, ni de près de ni loin, à part d'être des
utilisateurs nous-mêmes, des consommateurs, de restauration collective,
bien sûr, dans nos établissements, dont Restoria était un des fournisseurs,
on avait deux ou trois fournisseurs à l'époque.
Et donc on a lancé un appel d'offres, en se disant,
on a besoin d'aller chercher de la compétence, on a besoin de co-construire,
ce n'est pas un métier dans lequel nous pouvons nous lancer,
nous, association ; nous n'avons aucune compétence en interne.
Donc le point de départ, le point de départ c'est ça, donc c'est nous, on va
dire, l'association, et le lancement d'un appel d'offres donc auquel ont répondu un
certain nombre d'entreprises du secteur restauration collective, dont Restoria.
>> On a d'autres partenariats >> avec des associations,
mais, enfin, ça n'a rien à voir.
On est vraiment là allé dans un niveau
beaucoup plus haut et beaucoup plus poussé.
Les partenariats qu'on a avec d'autres associations, sont plus classiques.
C'est c'est des dons, des dons de produits, puisqu'on prépare des
repas tous les jours, et ensuite, tous les jours nous avons des invendus.
Donc, c'est don de repas.
C'est également du mécénat de compétences, qu'on a mis en place, quelquefois.
Ce que nous avons fait avec l'ADAPEI 49, c'est vraiment d'un tout autre niveau.
On a mis en place, ce qu'on appelle entre nous,
une co-entreprise, même si ça n'a pas de valeur juridique, aujourd'hui,
mais ça représente réellement le fonctionnement qu'on a mis en place.
Alors ça veut dire quoi, pour nous, cette co-entreprise, qu'est-ce que ça signifie?
Ça signifie que, ben, je vais peut-être vous laisser parler,
sur l'investissement, par exemple.
>> Alors, on a >> donc co-investi.
Puisque l'activité se fait dans une de nos entreprises adaptées, qu'on a aménagée.
Donc on a construit une cuisine, en collaboration, c'est-à-dire
en fonction des besoins de Restoria, voilà, mais que nous avons, nous,
financée, avec un cabinet d'ingénierie qui a été proposé par Restoria, voilà,
donc y compris sur la compétence on est allé la chercher en permanence, en commun.
Et on a investi donc un million deux dans le cadre de cette construction de cuisine,
voilà, et puis, vous, vous avez investi?
>> Et puis nous, nous avons investi dans le matériel,
donc tout le matériel de cuisine qui se trouve dans l'établissement est,
>> a été investi par Restoria,
ça représente, je n'ai plus le chiffre exact,
mais entre 600 et 800 mille euros d'investissements pour Restoria.
Nous avons investi également, comme vous l'avez expliqué, dans le temps passé
pour concevoir cette cuisine, puisque ça, c'était plus de notre compétence.
Avec un bureau étude cuisine, et le suivi du chantier.
Puisqu'on a suivi le chantier comme si c'était notre cuisine,
alors que ça n'est pas la nôtre.
Mais c'était aussi notre intérêt, à nous, que la cuisine puisse bien fonctionner.
Donc voilà, on a une co-entreprise sur l'investissement,
où ADAPEI 49 a investi dans l'immobilier, et nous dans le mobilier,
et puis on a surtout, aussi et surtout, et c'est le plus important,
une co-entreprise dans le fonctionnement, au quotidien ; puisque, là aussi, il y
a deux équipes, il y a l'équipe ADAPEI 49, et puis il y a l'équipe de notre côté.
>> Oui, donc, en ce qui nous concerne il y a aujourd'hui une vingtaine de salariés,
travailleurs handicapés et encadrants, il doivent être peut-être même un tout petit
peu plus, mais, avec trois chef d'équipe, plus un secrétariat administratif.
Et c'est, l'ensemble de ces travailleurs, donc,
sont intégrés dans la cuisine,
aux côtés des responsables de Restoria qui pilotent, par contre, la cuisine.