Всем привет. На прошлой неделе мы должны были сделать финансовую модель и теперь мы готовы "обкатывать". Чтобы "обкатать", нужно будет уточнить кучу данных, которые у нее есть, и нужно будет уточнить их, увы, уже на практике. Прошлая неделя была полностью посвящена тому, что мы уточняли через разные методы получения информации чисто в теории, либо там доставанием конкурентов и проверки знаний через них. Теперь мы будем работать уже именно с вашим бизнесом, именно с вашим проектом. Для того чтобы начать это делать нужно будет заняться прототипированием непосредственно бизнеса. Прототип или минимально работающий продукт, это такая штука, которая позволяет очень быстро понять работают ваши процессы, работают ли они хорошо или не работают вообще. То есть, у нас есть несколько теорий, которые мы хотим доказать, и мы проведем несколько экспериментов, чтобы понять так это или не так. Чтобы пояснить как это работает - расскажу историю Славы. Паста Браво, как он открывал, собственно, этот бизнес. Сейчас он еще не стал сетью, но его процесс роста очень показателен в этом плане. Для начала он съездил в Европу, увидел там некие макаронные вот эти вот франшизы - кафешки, где подают макароны, где есть паста, и поел в десятках из них. Не только поел, но еще и заглянул на кухню. Делал очень просто, он заглядывал просто на кухню с телефоном в руках, открывая дверь с ноги и всем говорил, что он просто ошибся дверью. У него оставались картинки того, что там происходит и как, он понимал какие примерно нужны помещения и он видел как все это работает, как устроено меню. В общем, он сделал кучу фотографий и понял как этот бизнес устроен снаружи. После этого ему понадобились знания, касающиеся конкретно продуктовой розницы. Для этого ему пришлось поработать в фастфуде. Ну он просто устроился в несколько фастфудовых кафе и работал там в течении нескольких недель в каждом. Он узнал как это происходит изнутри, необязательно это была паста, но он понимал как фастфуд работает, что в этом важно, что в этом не важно, что люди любят, что люди не любят. После этого, он собрал уже достаточно данных, чтобы открывать какое-то свое первое заведение. Но этого было мало, потому что для того чтобы открыть заведение, нужно вложить в него 5-6 миллионов рублей. Это довольно большая сумма и поэтому понадобилось еще несколько экспериментов. Сначала, мы естественно подняли все данные которые, только есть по рынку, проверили их как я рассказывал на прошлой неделе. И составили финмодель, достаточно интересную по сходимости. Как только она начала сходиться, мы поняли что ее нужно докручивать. Что нужно было проверить из важного? Первое нужно было проверить количество людей, которое может стоять в очереди, чтобы не напрягать людей на точке. То есть, нужно было проверить с какой скоростью уходит очередь. Это практическая вещь, которая имеет отношение к количеству касс, имеет отношения к площади торговой точки, действительно важна при выборе помещения. Она же показывает сколько людей точка может обслужить максимум. В пике и в сутки. Второй момент, который нужно было проверить, нужно было проверить рецептуру. Здесь все было важно на предмет того, можно ли готовить макароны прямо при клиенте массово так, чтобы они оставались вкусными. Это два теста. Соответственно, это было два эксперимента. Первый эксперимент - будет ли паста продаваться и будет ли хватать, а - третий эксперимент, будет ли паста вообще продаваться. Совместили. Первый эксперимент будет ли паста продаваться и будет ли хватать людей, мы провели в офисе. Слава просто приехал с минимальным набором оборудования, с заранее заготовленной пастой, то есть он не готовил при людях, а только продавал ее. И начал смотреть как люди ее кушают. Просто покормил весь офис за бесплатно. А потом спросил сколько бы они заплатили за такой обед. Так мы получили примерные границы цен в голове у человека. И поняли, что в целом он успевает готовить и успевает обслужить большую очередь. Первая теория подтвердила что да, можно это делать быстро. Вторая теория - мы выехали на фестиваль, где было много-много людей и начали продавать заранее заготовленную пасту уже за деньги. В этот момент Слава подтвердил теорию, что да, люди это покупают и есть там примерно какая-то конверсия. То есть, можно работать с этим дальше. Третий момент - он проверял рецепт, ему нужно было готовить. Он готовил, смотрел что получается. Он делал это уже дома, ну и, соответственно, потом заносил это на людей в офисе, чтобы понять как это все происходит. В итоге он подтвердил все 3 эти теории. Опять же, этого было мало. Там были вопросы с оборудованием. Очень много оборудования нужно покупать, мы в этом ничего не понимали, поэтому мы нашли консультанта из сети Волкер, который нам объяснил, почему миксер для кафе должен быть именно такой, для ресторана, фастфуда. Почему нужна такая вот плита, почему нужно то-то, то-то, то-то, то-то. Какие столы лучше брать, почему они должны быть дороже, но почему нам это обойдется дешевле в эксплуатации и так далее. Плюс он нам помог с раскладкой помещения, плюс он нам помог с еще кучей-кучей всего. Из особенностей, в частности, было то, что у нас холодильники не пролазили в лифт. Их по другому занести было нельзя. Поэтому вместо одного большого, пришлось в одном месте брать два маленьких. Консультант нам с этим помог. Все. На этом этот эксперимент закончился. Бизнес перешел в следующую стадию. Мы полгода экспериментировали на одной точке в торговом центре, чтоб посмотреть как эта точка работает и все ли действительно сходится. В общем, мы хотели открыть сеть кафе, и может быть еще откроем, но пока мы до этого еще не дошли. Сейчас мы дошли до той стадии, когда у нас есть точка. Одна точка. И она хорошо работает. Сейчас Слава открывает вторую точку. На момент когда этот курс выйдет, наверное, она у него уже будет, если повезет. Может быть нет, может быть эксперимент не сойдется. Важно то, что он вот так вот по шагам, шаг за шагом доказывал каждый раз теорию. На первой точке он доказал то, что экономика этой точки сходится, он отточил меню, он отточил все то, что можно было проверить только на практике. Понял, как работать с персоналом. Там выяснилась куча совершенно не явных нюансов, и теперь это стало моделью. Теперь задача Славы, открыть несколько таких точек, доказать что это может работать как модель. Убрать все расходы бук офиса в центр и начать это масштабировать. Все данные для этого у него уже есть. Ему осталось только это сделать. Примерно так же это будет выглядеть у вас.
